ອາຫານ, ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ, ສ້າງໂດຍການຫມັກ

A Metabolic Process

ການຫມັກແມ່ນເປັນຂະບວນການ E-metabolic ທີ່ມີຜົນຜະລິດພະລັງງານທີ່ອົງການປ່ຽນແປງສານອາຫານ (ຕາມປົກກະຕິທາດແປ້ງ) ເຂົ້າໄປໃນອາຊິດແລະອາຊິດ (ເຊັ່ນອາຊິດ lactic ແລະອາຊິດ acetic).

ການຫມັກແມ່ນບາງທີການຄົ້ນພົບ biotechnological ວັດຖຸບູຮານທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກກັບຜູ້ຊາຍ. Microbrews ອາດຈະມີຄວາມກັງວົນທັງຫມົດ, ແຕ່ວ່າໃນໄລຍະ 10,000 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ມະນຸດຊາດໄດ້ຜະລິດເບຍ, ເຫຼົ້າແວງ, ສົ້ມແລະເຂົ້າຈີ່ໂດຍໃຊ້ຈຸລິນຊີ, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນເຊື້ອລາ.

ນົມສົ້ມຖືກຜະລິດໂດຍວິທີການເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ໃນນົມ, ແລະໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ຟອມຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະໃຊ້ໃນການຜະລິດເນີຍ, ໄປພ້ອມກັບເຫລົ້າແລະເບຍ. ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ຍັງຄົງຢູ່ໃນການນໍາໃຊ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນມື້ນີ້ສໍາລັບການຜະລິດອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ວັດທະນະທໍາທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນມື້ນີ້ໄດ້ຖືກຊໍາລະລ້າງ, ແລະມັກຈະມີການປັບປຸງພັນທຸກໍາ, ເພື່ອຮັກສາລັກສະນະທີ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.

ອາຫານທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍການຫມັກ

ອາຫານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ທ່ານກິນທຸກໆມື້ແມ່ນເກີດຂຶ້ນໂດຍຜ່ານຂະບວນການຫມັກ, ລວມທັງການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້.

• ເນີຍແຂງ
• ອາຫານທີ່ມີກົດ lactic, ເຊັ່ນ sauerkraut
• ໂຍເກີດ
• ເຂົ້າຈີ່ leavened ໂດຍ yeast

ຄໍານິຍາມທົ່ວໄປຂອງ Fermentation

ຄໍານິຍາມທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ກັນທົ່ວໄປຂອງການຫມັກແມ່ນ "ການປ່ຽນແປງ້ໍາຕານໄປສູ່ເຫຼົ້າ (ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາ) ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນໃນການຜະລິດເບຍຫຼືເຫລົ້າ, ສົ້ມແລະ cider." Fermentation ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ ຂະບວນການ biotechnological ປະຫວັດສາດ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໂດຍຜູ້ຊາຍເພື່ອຜະລິດຜະລິດຕະພັນອາຫານປະຈໍາວັນ.

ການມາເຖິງຂອງ Fermentation ອຸດສາຫະກໍາ

ໃນ 1897 ການຄົ້ນພົບວ່າ ເອນໄຊ ຈາກເຊື້ອລາສາມາດປ່ຽນນ້ໍາຕານໄປສູ່ເຫຼົ້ານໍາໄປສູ່ຂະບວນການອຸດສາຫະກໍາສໍາລັບສານເຄມີຕ່າງໆເຊັ່ນ: butanol, acetone ແລະ glycerol ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນປະຈໍາວັນເຊັ່ນ: lighters, nail polish remover, and soap. ຂະບວນການຫມັກແມ່ນຍັງໃຊ້ຢູ່ໃນຫຼາຍໆອົງການຜະລິດຊີວະວິທະຍາທີ່ທັນສະໄຫມ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນການຜະລິດເອນໄຊທີ່ໃຊ້ໃນຂະບວນການຢາ, ການແກ້ໄຂສິ່ງແວດລ້ອມແລະຂະບວນການອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ.

Fermentation in Biotechnology

ໃນໂລກຂອງຊີວະວິທະຍາ, ການຍ່ອຍອາຫານໄລຍະເວລາຖືກໃຊ້ແທນທີ່ຈະເປັນການອ້າງເຖິງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ປະກອບອາຫານ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂ aerobic ຫຼືບໍ່ມີເງື່ອນໄຂ.

ຖັງຫມັກ (ຍັງເອີ້ນວ່າ bioreactors) ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບຂະບວນການຫມັກຂອງອຸດສາຫະກໍາແມ່ນແກ້ວ, ໂລຫະຫຼືຖັງຢາງທີ່ມີເຄື່ອງວັດແລະການຕັ້ງຄ່າທີ່ຄວບຄຸມອາກາດ, ອັດຕາການເຕືອນ, ອຸນຫະພູມ, pH ແລະຂອບເຂດອື່ນໆທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ຫນ່ວຍງານສາມາດຂະຫນາດນ້ອຍພຽງພໍສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີຊັ້ນສູງ (5-10 L) ຫຼືສູງເຖິງ 10,000 L ໃນຄວາມສາມາດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາຂະຫນາດໃຫຍ່. ອົງປະກອບການຫມັກເຊັ່ນ: ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາການຢາສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ບໍລິສຸດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊື້ອເຫັດແລະເຊື້ອລາ, ແລະການຜະລິດ enzymes ແລະຢາເສບຕິດ.

A Look at Zymology

ສິລະປະຂອງການສຶກສາການຫມັກແມ່ນເອີ້ນວ່າ zymology ຫຼື zymurgy. Louis Pasteur, ນັກຊີວະວິທະຍາແລະວິທະຍາສາດດ້ານພາສາຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການຄົ້ນພົບຂອງມັນແລະຫຼັກການຂອງການສັກຢາປ້ອງກັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນນັກວິທະຍາສາດທໍາອິດ. Pasteur ຫມາຍເຖິງການຫມັກເປັນ "ຜົນຂອງຊີວິດໂດຍບໍ່ມີອາກາດ."

ບົດຄວາມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ

• 5 ຊະນິດຂອງຊີວະວິທະຍານໍາໃຊ້ກ່ອນສະຕະວັດທີ 20
• ສູນກາງ Biotech ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໂລກ
• ສິ່ງທີ່ GMOs ແມ່ນ, ແລະເປັນຫຍັງຜູ່ທີ່ເວົ້າວ່າພວກເຂົາກໍາລັງເປັນອັນຕະລາຍ?

• ພາບລວມຂອງຊີວະວິທະຢາແລະຊີວະວິທະຍາ
• ການຫມັກ Fermentation ທໍາມະຊາດ